:: CRITERIO DE CLASIFICACION DE LOS QUESOS

Cada queso es único, pero puede ser agrupado junto a otros similares, según el criterio de clasificación que se utilice.

Queso Fresco:

El producto de elaboración reciente que no ha sufrido ninguna transformación ni fermentación salvo la láctica.

Queso afinado, madurado o fermentado:

Es aquel que además de la fermentación láctica, ha sufrido otras fermentaciones en su masa.

OBSERVACIÓN

El olor a amoniaco de un queso como el Brie o Cambembert no indica que este ha alcanzado su punto de madurez. Cuando el olor a amoniaco es fuerte, el queso esta tocado, pasado, el olor es el testimonio y confirmación de que algunas enzimas han atacado a los aminoácidos provocando su deterioro.

CONSEJOS PARA LA COMPRA

En la elección de un queso, sea del tipo que sea, conviene huir del prefijo “tipo” y por lo tanto, se debe exigir lo que reglamentariamente consta en la etiqueta, es decir, las siguientes informaciones:

• La denominación de origen
• El nombre y dirección del fabricante y su número de registro
• El lugar de fabricación
• El contenido en materia grasa
• La naturaleza de la leche empleada
• Los aditivos que pudieran llevar

Nota importante: los quesos al corte deben llevar estas indicaciones en cada porción. Mediante las nuevas técnicas de envasado al vacío se puede conseguir una larga conservación, incluso si se trata de porciones de queso de grandes dimensiones. Este tipo de envasado se llevará a cabo en establecimientos especializados.

:: Uso de hierbas

ALBAHACA: hierba muy utilizada en la cocina mediterránea, tailandesa y vietnamita. Es por excelencia la hierba para sazonar el tomate y la pasta. Sus hojas pueden ser de color verde, rojizo o púrpura.

TOMILLO: planta aromática procedente de la región mediterránea que combina bien con salsas, huevos, verduras, rellenos, carne y pescados asados. Se puede consumir fresco o seco.

ENELDO: muy aromática. Va a la perfección con el salmón y arenque. Se le atribuyen propiedades diuréticas y antiespasmódicas.

SALVIA: de sabor picante, se usa para acompañar carnes blancas y pastas. Facilita la digestión de los alimentos grasos y es famosa por sus propiedades medicinales.

ROMERO: posee un sabor picante y perfumado muy marcado. Aromatiza las parrilladas de carne de cordero, ave y caza.

ESTRAGÓN: esta planta aromática ocupa un lugar destacado en la cocina francesa. Aromatiza huevos, pollo, pescados mariscos y mostazas.

JENGIBRE: su pulpa es muy aromática y picante. Es un ingrediente básico de muchas cocinas asiáticas. Aromatiza salsas, carnes, pescados, mariscos, arroz, sopas. Y también tiene su uso en algunos platos dulces.

:: Las cocinas

Consejos para la decoración

A continuación, proponemos algunos consejos y soluciones sobre diseño y decoración de cocinas.

Consejitos de Diseño

• Un detalle infaltable al construir de cero la cocina es colocar suficientes tomas de electricidad, bien distribuidos y proveer al ambiente de suficiente luz natural.
• Recuerde empezar definiendo dónde estarán ubicadas las zonas de fuegos, de lavado y de preparación de alimentos, formando el "triángulo de trabajo". Defina las dimensiones mínimas para trabajar sin sentirse incómodo.
• En cocinas pequeñas se debe aprovechar todo el espacio posible, desde el suelo hasta el techo y colocar la mayoría de estantes posibles en las paredes.
• Si el lugar se lo permite, incorpore una mesa de desayuno dentro de la cocina. Esto le permitirá integrar la familia mientras se cocina o como alternativa al comedor principal de la casa.
• Para agrandar visualmente la cocina, se pueden utilizar muebles sin puertas y con los objetos a la vista.
• La mejor opción para cocinas largas y estrechas, con puertas en los extremos, es disponer las zonas en las paredes laterales.

Ventanas e Iluminación

• La distribución de las áreas de la cocina, siempre que sea posible, deben poder adecuarse a la iluminación natural.
• Evite que las ventanas queden detrás del área de trabajo. Esta situación proyectará sombras y nos obligará a utilizar frecuentemente luz artificial.
• La mejor distribución es ubicar las áreas de trabajo, principalmente la pileta, debajo de una ventana.
• La iluminación artificial puede dividirse en una luz general y otra en áreas de trabajo.

Los Materiales

• Para mejorar la calidad y optimizar su uso, utilice una grifería monocomando. Sepa que las canillas altas mejoran el espacio y facilitan el lavado de alimentos y vajilla.
• La elección de materiales para pisos y paredes es una de las claves en el diseño de cocinas. Los mejores pisos son los resistentes a las manchas, la grasa y la humedad. La madera y los pisos porosos son poco convenientes dentro de la cocina.
• En la elección de muebles el material es uno de los temas prioritarios. Los muebles de madera natural deben tener un tratamiento especial para facilitar su limpieza y alargar su vida útil. Pueden estar patinados o laqueados. Los laminados plásticos o de melamina son de fácil limpieza, pero poco resistentes al agua si se moja en su interior. Las superficies de acero inoxidable o vidrio, son fáciles de limpiar, resistentes y durables.

Los Muebles

• Incorpore superficies de trabajo que puedan deslizarse hacia afuera, como mostradores, tablas para cortar el pan y tablas en general. Es más fácil alcanzar las cosas en cajones con guías extensibles. El uso de estantes giratorios para esquinas del bajo mesada, es una solución cómoda y le permite mayor capacidad de guardado.